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◆飲食店成功法 

飲食店の成功の秘訣を考えてみましょう。

・立地
・職種
・味
・作業
・接客
・集客
・管理

どの業種も同様ですが、最後は人材に行きつきます。

立地について言えば、駅の近くだとか、街道沿いだとか、立地条件が良いに越したことがありません。

でもお好み焼き屋を始め、こんな立地でも大丈夫?というお店も、飲食店の場合、成功と言えるほど、十分繁盛しているケースもあります。

立地を選択できる場合は、立地選びに相当検討しても良いのですが、すでにオープンしている飲食店の場合、2店舗目、3店舗目でないと考えられないケースもたくさんあります。

今ある立地をどう活かすか?
こう考えると手段は結構見えてきますね。
全然人っ子一人いないというわけではないのですから。

職種については、ラーメン店は競合が多いでし、脱サラやフランチャイズも多く参入してきます。比較的始めやすいが、競合が多くなるとどう差別化していくかがポイントです。

また新規参入するにはコストがかかりすぎるので、安泰と思っていたら、ショッピングモールやら、大型チェーン店が出現してしまったなどもありますね。

うちの飲食店は初期費用が大きいから、競合はあまりこないだろうなんて思っていると、反対側に、チェーン店ができる時代なんです。
飲食店の成功方法

また味は飲食店であれば、相当こだわりのあるオーナーさんも多いです。
味には、その料理自体の味と、感覚の味があります。
料理自体のおいしい味は、いつ食べてもおいしいわけですが、感覚の味のほうがインパクトがあるのです。

それは、おいしいけれども、対応が悪いとか、まぁまぁ(この時点で評価が下がる)だが、気に入らないとか、雰囲気や接客、感覚的なものが強いケースも多いです。

味は成功に大切な要素なんですが、味だけにこだわっても閑古鳥というお店は実に多いのです。

作業は、段取りですね。
作業効率が悪いと、料理が遅い、仕込みに余計な時間が掛かるとか、改善ができる要素がたくさん生じます。

飲食店はどうしても混雑の時間が集中しやすいので、作業効率は常に改善していく必要があります。

接客については、作業がよくできるようになると、お客様のことを考えないで、作業のみに徹してしまうために、お客様の心が離れてしまいます。
ここが一番、自然消滅的な要素が多いです。

集客については、広告やネット、チラシやポスティング、ドアコールなどですね。
あと飲食店の場合、今目の前で食事をしてくれているお客様に満足いただくと、お客様が違うお客様を連れてい時期にまた来店してくれます。

来店しやすいような仕組みも必要です。

管理は、お客様のデータ管理と社内のスキル管理などです。
お客様のデータなんて不要と思っていると、近くに競合ができてしまうと大変なことになります。

どう管理していくかも重要なことです。
このあたりはどの飲食店もできていないことが多いです。

だから、がんばれるんですよね。

飲食店の成功
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